Le 27 janvier 2025, lors de la 20ᵉ édition du Bocuse d’Or, la France a remporté la prestigieuse statuette dorée, confirmant son statut de leader mondial de la gastronomie.
Cette édition, organisée les 26 et 27 janvier 2025 lors du Sirha Lyon, a réuni 24 candidats internationaux, chacun représentant son pays avec fierté. Les épreuves ont mis en avant des produits authentiques, célébrant la richesse des terroirs.
Les épreuves du Bocuse d’Or 2025
Les candidats ont affronté deux épreuves majeures :
1. Le thème plateau : Les chefs ont travaillé le chevreuil, le foie gras et le thé. Ils ont servi le chevreuil en trois pièces, accompagné de deux garnitures : une tourte chaude au foie gras et une garniture végétale à base de fruits locaux. La troisième garniture consistait en des ravioles bicolores accompagnées d’un consommé de chevreuil infusé au thé Dammann Frères.
2. Le thème assiette : Les candidats ont sublimé le céleri (branche et rave), le maigre et le homard. Le céleri-rave était cuisiné en deux pièces entières, tandis que le céleri branche était servi en 16 garnitures individuelles. Le maigre et le homard étaient présentés avec un sabayon chaud à base de jus de homard.
Représentée par Paul Marcon, la France a su allier tradition et innovation pour séduire le jury. Sa prestation a été saluée pour la maîtrise technique, la créativité et le respect des produits du terroir.
Cette édition rend hommage à Paul Bocuse, figure emblématique de la gastronomie française, en mettant en avant des produits raffinés et en célébrant l’excellence culinaire.
La victoire de la France au Bocuse d’Or 2025 témoigne de la vitalité et de l’innovation de la gastronomie française, consolidant ainsi sa position de référence mondiale.